转美文《周村美食赋》-文昌,美食

《周村美食赋》

作者坐忘斋主

周村古城，雄踞鲁中，不惟工商发达，自古饮食亦美名。五湖客至，酒醇茗香，四海宾来，豚肥鱼鲭。汇天下之特色，集九州之大成。车马粼粼辐奏兮，聊斋先生叹观止（1），煌煌商都景观兮，徐家进士唱大风（2）。噫吁嘻！天下名士竞举箸，尝遍寰宇周村美味叹无竞！

夫周村一镇，历史悠久。凤山之北，於陵故城，仲子灌园，种葵弃缨（3）。淦河野鸭砂锅煮，汀畔鲜笋河水烹。易牙膳祖，一脉相承（4）。商贾云集，吃在济东。脍不厌细，食不厌精。刀俎阵响，锅盆叮咚，风箱古嗒，星垛火红。冷盘需加王村醋，热炒提味玉升东；就着酥烂肴鸡，慢品醇辣烧酒；卷上五香羊肉，细嚼小米煎饼；煮锅为家常菜，上得大雅之堂；烧饼久负盛名，钦点贡品晋京；吃豆腐箱，颐和园味鲜；品燕窝席，东来升正宗；胡萝卜下包泉水煮，提篮沿街叫卖；西域楼火烧鸡肉馅，出锅馋死老翁。

名师鲁厨，艺盖岱东。承前启后，不辱使命。光大鲁菜之精华，创新发展继传统。

嘉周美食，声播遐迩，央视擂台，夺冠名扬。香沁紫竹，如回盛唐，门庭若市，车马熙攘。香辣海瓜子，海参清汤盅；但享美食乐，保健有奇功。老店知味斋，烤鸭最盛名，火锅涮羊肉，食客排长龙；新秀福祥华，亚圣门第风。水饺大蒜馅，木瓜莲子蒸。燕鲍盛宴有金三元，金汤鱼唇去小海鲜。东海园的鱼，塞外春的羊，鹿鼎记中粥尚热，桃花源里梦初凉。外贸宾馆四海通，周村烧饼九州香，企业兴办酒店，名牌战略标榜；福瑞源店小名大，家常菜食客飞觞。凤台繁华今更在，和平店外酒旗扬。

城市貌看街看楼，盛世景看吃看穿。新周村和谐宜居，楼高路宽新气象；第一村饭店栉比，车马如流人光鲜。

嗟夫，美食在周村，仙味降人间。莅周畅游，赏景在于古商城，百年古建筑，尚遗明清风。大快朵颐，遍尝美餐。欣欣然乐在盛世，飘飘然吟月流觥。

赞曰：金齑玉脍，胜过苏杭；美馔佳肴，疑是天堂。民食为天，鲁菜永昌，商埠文化，流播八方。

公元2010年8月8日

撰于山东周村.坐忘斋

（1）蒲松龄《聊斋志异》《号鸟鸟》篇描写周村“康熙乙亥间，……周村为商贾所集，趁墟者车马辐奏。”

（2）清乾隆年间周村进士徐文骧有描述当时周村繁华的《周村镇赋》。

陈仲子学识渊博，品德高尚。反对骄奢淫逸，提倡廉洁自律，整顿世风，纯洁社会。他的主张影响很大，齐王请他到稷下学宫讲学。他的学说自成一家之言，被称为“於陵学派。荀子曾把他列为战国时六大家代表人物。齐宣王时，孟子来齐，曾高度评价其为“齐之巨擘”。

（3）陈仲子：亦称、田仲、於陵中子等。本名陈定，字子终，是战国时期齐国著名的思想家、隐士。陈仲子因见其兄食禄万锺，以为不义，故避兄离母，又先后坚辞不受齐国大夫、楚国国相等职，先迁居於陵，后隐居长白山中，终日为人灌园，以示“不入污君之朝，不食乱世之食”，最终饥饿而死。著名诗人陶渊明有诗赞曰：“至矣於陵，养气浩然。蔑彼结驷，甘此灌园。“种葵弃缨”句，意指此事。

膳祖是唐朝一代女名厨，唐朝丞相段文昌的家厨。段文昌对饮食很讲究，曾自编《食经》50章。因他曾被封过邹平郡公，当世人称此书为《邹平郡公食宪章》。段文昌府中厨房题额叫“炼珍堂”，出差在外，住在馆驿，段文昌便把供食的厨房叫“行珍馆”。主持“炼珍堂”和“行珍馆”日常工作的就是膳祖，她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。段府40年间，这女厨师长从100名女婢只选中9名传艺。段文昌的儿子段成式编《酉阳杂俎》，里面的吃食就是出自他们家那位女厨师所做的饮食。

於陵邑遗址在周村城南4公里处，淦河东岸，凤山之阴。过去周村别称於陵。

（4）易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做莱。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。