材料：面粉500克，开水250克
馅料：韭菜500克，鸡蛋1个，粉丝50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。
做法：1.热面，
2.做馅，将盐放入粉丝和炒鸡蛋中放凉，然后将馅料和调味料混合均匀。
21。喇嘛糕
材料：鸡蛋250克（4个）、棉糖125克、水115克、低筋面粉200克、泡打粉2克。
做法：分蛋，又称切蛋法
1.用打蛋器顺时针方向打蛋清，由慢到快不断搅拌，打完不流淌就翻过来。
2。将糖块加入蛋黄中，搅拌至糖融化变白。
3。将打好的蛋液倒入打好的蛋黄中，轻轻搅拌，然后一点一点加入水，直到完全吸收，再加入面粉，搅拌至没有面团团。
4。蒸、烤均可。上锅蒸7-8分钟。
22。小笼糖包
材料：面粉500克，水280克，碱少许。
馅：猪肉馅500克，肥鸡1只（约1250克），猪皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，胡椒粉5克味精各3克，葱、姜各适量。
工艺流程：制皮、制馅、冷冻
做法：1、将肉洗净，皮洗净，鸡开膛去内脏，全部洗净，全部用开水烫一下，取下捞出，锅中加水，将鸡肉、肉皮、猪肉放入锅中，放葱、姜散，大火烧开，拍去浮沫，中火煮开小火，捞出，过滤原汤，去骨鸡肉
切丁，猪肉丁，放回原汤，炒匀，烧开，去浮沫，加入盐，酱油，料酒，味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆中，放凉后放入冰箱冷冻。
2。醒发水和碱做成的面团30分钟，挑30-35块，每块23克，擀皮。拧紧后，将折好的头部捏掉，放入笼抽屉中。
3。大火蒸5-6分钟。特点皮薄、汁多、浓郁、味美。
制作特点：煮皮汤时，皮要软。鸡肉和猪肉不宜太烂。
23。拉面
材料：500g面粉，5g盐，300g水，2.6g拉面剂
做法：1.面条加水，揉条，对折成三折重复几次，醒面30分钟。
2。擀面条，将面皮揉成条状，握住两端上下摇晃，然后扣面扎条，使面条擀成麻花状，重复至面皮均匀有韧度。
3。把擀好的面条放在铺了干面粉的桌子上。用力拉伸摇晃，两端向一侧收拢。如此重复七次。108块后，在上面放干面粉。左手食指用右手拇指快速截断，放入锅中煮熟，放入鸡汤碗中（不断加碱）。300克冷水，冬天。
2高筋面粉500克，盐5克，草木灰2.6克，凉水300克，碱2.5克，夏天。
汤料：陈皮、草扣、木香、肉扣各4公斤，红扣、砂仁、花椒、大料、八角、小茴香各半把，桂皮、陈皮4小块每个、丁香250克、生姜500克、干姜500克、白芷3小片、白果6个、陈皮7个、香叶15克、山奈3手勺、葱适量、姜、糖、孜然、水20斤、黄油或大油适量。
做法：10多斤面粉，放盐，绒毛灰，碱水溶化，然后加入面粉揉成球，放在不锈钢案板上，盖上保鲜膜膜醒20分钟，铺在案板上，反复折叠每次加药300g，1条干粉，入锅（开水）煮3分钟，舀入汤碗中，放上香菜、肉片、芥末。
注意事项：1.拉7次108片，韭菜叶龙须花条，三角边。
2。一剂500克，300克棒。
二十五。蛋蛋面
调料：麻酱、熟醋巧加、炭顺香醋、醋精、鸡精、盐、味精、芥末、白糖。油豆、黄瓜、香菜、鲜味生抽、袋装酱油、蒜蓉水。
主要食材：担担面、凉面、牛筋面
26、凉面
调料：南德调味料、盐、味精、鸡精、黄酒、沙井、蒜、蚝油、鲜味生抽、生抽、洋葱丁、腊醋、肉、香油、辣油、糖。
主要材料：米粉、菜籽、豆芽。
27.荷叶炒饭
主要食材：荷叶、紫甘蓝、卷心菜、豆芽、芹菜、胡萝卜、生菜、洋葱、三明治、营养肥。红枣肠、香肠、虾仁、腊肉、南德调料、牛肉精
