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烤箱做蛋糕要加酵母吗?烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

常驻编辑 烹饪技巧 2021-07-18 10:10:33

家里边有烤箱的话,就能够做出各式各样的好吃的了,不必专门去外面花更多的钱买,而且在家里边自己做的也健康、定心一些。烤箱能够做蛋糕,把握好办法、火候以及时刻,也能做出来松软好吃的蛋糕。下面,就快和拜客常识网一同了解相关常识吧!

本文目录

1、烤箱做蛋糕要加酵母吗?

2、烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

3、烤箱做蛋糕多少度用多少时刻


烤箱做蛋糕要加酵母吗?

一般做蛋糕是能够不必放酵母的,可是假如做面包的话就需求酵母去发面团了。

用于制造蛋糕的低筋面粉是一般面粉,不需求酵母,用于面包的高筋面粉即面包粉,需求发酵和膨化,因而需求增加酵母。要制造全蛋海绵蛋糕,需求运用打蛋器打发;要制造戚风蛋糕,则需求将蛋白打成鸡尾状。


烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

首要,它没有当即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后,轰动几回以散失蛋糕中的热量,然后有必要倒扣。蛋糕熟后,虽然内部现已熟过,但仍然比较湿润的,所以有必定的分量。底切能够避免蛋糕因其本身分量和疏松的毛孔而细密,导致缩短。

其次,模具内部有油渍,内壁润滑,面糊挂不住,在胀大进程中会因本身分量而被压塌。

第三,蛋黄,植物油和面粉未彻底乳化。水分太高,面粉太少,鸡蛋,水和面粉的份额不合适。

第四,将面糊拌和太长时刻,呈现筋度。更生动地说,就像有橡皮筋相同拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈拌和,您需求运用不规则的“Z形”。

第五,蛋清没有充沛打发,没有进入干性发泡状况,也就是说,用手将蛋清拿起会有一个小弯钩,呈固体。打发呈从中性发泡状况到干性发泡状况都能够。

第六,蛋糕未彻底煮熟,因而将其从烤箱中取出。假如蛋糕未煮熟,其内部结构仍将处于半固态且无法彻底固化,而且无法支撑整个蛋糕的分量,当然会陷落。


烤箱做蛋糕多少度用多少时刻

蛋糕烘焙的温度和多种要素有关,并不是原封不动的。一般来说,体积越大,烘烤所用的温度就越低,这样蛋糕的中心才会熟透而不会烧烤蛋糕底部和旁边面。

假如蛋糕分量低于100克,则需求在200℃下烘烤约12-18分钟,上下火的巨细相同;分量为100g?450g的蛋糕,需求在180℃下烘烤18-40分钟,下火大于上火;分量为450g?1kg的蛋糕,需求在170℃烘烤约40分钟至1小时,下火大于上火。

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