有了可以测辣度的人造舌头，人类终于不用遭罪
上海科研团队用牛奶蛋白做成一块凝胶“舌头”，一秒就能测出辣椒有多辣，从甜椒到朝天椒都能精准打分，再也不用让人拿命去试辣度了。
一块小小的凝胶，就能知道辣椒到底有多凶。这东西听起来像科幻，但其实原理特别接地气：大家都知道吃辣太猛时喝一口牛奶能解辣，因为牛奶里的蛋白质会把辣椒素“抱住”，让人感觉没那么烧。
上海华东理工大学的科研团队把这个生活经验直接搬进了实验室。他们把奶粉、丙烯酸和氯化胆碱混在一起做成凝胶，再通上微弱电流。凝胶里的氯离子和氢离子本来可以自由跑动，电流就很顺畅。
一旦碰到辣椒素，奶粉里的蛋白质立刻把它包裹起来，形成大块的复合物，把离子通道堵得死死的，电流一下子就变小了。电流掉得越多，说明辣椒越狠。
为了给辣度定个标准，他们拿八种常见辣椒让这块“舌头”挨个尝，从完全不辣的甜椒到四川人见人怕的朝天椒，结果做出了一把0到70分的辣度尺。0分是完全不辣，70分是危险级别的凶辣。
接着又拿辣椒粉、塔巴斯科辣酱等八种常见辣味食物来实测，同时请专业试辣员也给这些食物打分。结果两边给出的辣度排名几乎一模一样。
带头做这个项目的胡静老师说：“现在这块舌头已经能完全代替人去尝辣了。”以后食品厂想知道一批辣椒酱到底有多辣，根本不用找人含着泪试吃，机器一测就行。
现在这套设备还有点大，离不开实验室的仪器。团队下一步想把它缩小成口袋大小，随时随地都能用。其他科学家也建议，多找些普通人和专业试吃员一起对比数据，让这块“舌头”的口感更接近真实人类。
以后走在夜市摊前，老板要是拿出一个小仪器在辣椒面里蘸一蘸，告诉你“这锅底55分，够狠但不致命”，你可能就得感谢这块牛奶味的人工舌头了。
