给鸡蛋平反：真正威胁心脏的是培根和香肠
新研究发现，鸡蛋并不会升高坏胆固醇，饱和脂肪才是心脏杀手。
鸡蛋终于等来洗刷冤屈的一天。南澳大学的最新研究揭示，尽管鸡蛋含有胆固醇，但它们并不是多年来被指责的“饮食罪魁祸首”。真正让坏胆固醇升高的，是培根、香肠等食物中的饱和脂肪。
这项全球首创的研究发现，如果饮食中饱和脂肪含量低，即便每天吃两个鸡蛋，也可能降低低密度脂蛋白(LDL，即“坏”胆固醇)的水平。这一结果直接挑战了陈旧的膳食指南，对热爱早餐的人来说，无疑是一则暖心的健康喜讯。
从水煮到煎蛋，鸡蛋的名声似乎终于可以翻个“正面朝上”。过去，它们因被认为与心血管疾病相关，而在健康饮食名单上被打了叉号。但研究人员现在给出的结论很明确：导致心脏负担的不是鸡蛋中的胆固醇，而是饮食里的饱和脂肪。
研究团队对膳食胆固醇和饱和脂肪对LDL胆固醇的影响进行了分开分析，发现高胆固醇但低饱和脂肪的饮食(例如包含鸡蛋)不仅不会升高LDL，反而有助于降低其水平，从而减少心脏病风险。
心血管疾病是全球头号杀手，每年造成近1800万例死亡。在澳大利亚，平均每12分钟就有一人因心血管疾病去世，占全国死亡人数的四分之一。
研究负责人、南澳大学的Jon Buckley教授呼吁，人们该重新认识鸡蛋的健康价值。
“鸡蛋长期以来被过时的饮食建议‘误伤’，”Buckley说，“它们确实胆固醇高，但饱和脂肪低。人们往往只盯着它的胆固醇含量，却忽略了整体营养结构。
“我们的研究将胆固醇和饱和脂肪的作用分开来看，结果发现，只要整体饮食中饱和脂肪低，即使摄入大量来自鸡蛋的胆固醇，也不会让坏胆固醇上升。真正让胆固醇飙升的，是饱和脂肪。
“可以说，我们拿出了‘煮熟的证据’，为鸡蛋正名。
“所以，吃早餐时真正需要担心的，并不是鸡蛋，而是你盘子里那几片额外的培根或一旁的香肠——它们才更可能威胁你的心脏健康。”
