喝啤酒的人分两派，你是哪一派？
研究发现，啤酒爱好者天生分成“重口味派”和“清淡派”。
啤酒的世界就像一场味觉的分水岭。有人爱浓烈，有人偏清淡。研究人员发现，当啤酒爱好者品尝多款拉格啤酒时，他们几乎天然分成两类：一类沉醉于风味化学物质带来的强烈冲击，另一类则钟情于温和细腻的口感。
这一发现于8月18日在华盛顿举行的美国化学学会年会上公布。
在研发新啤酒时，科研人员通常依赖经过训练的专业评审，就像品酒师能分辨葡萄酒的柑橘或花香一样，他们能准确捕捉啤酒的味道层次。但来自俄亥俄州立大学的食品科学家Devin Peterson希望超越专家的舌头，去了解普通啤酒爱好者真正喜欢什么，从而更好地揭开消费者选择背后的动机。
他和同事们找来135名自称啤酒爱好者的人，让他们在三次品鉴中尝试18款拉格，并打分。为了公平比较，研究团队控制了酒精含量和苦味水平，使之大体接近。参与者需要评估啤酒的甜度、香气强度等，而研究人员则用质谱分析确定每款啤酒的主要风味化学物质。
结果很快显现：这些“啤酒舌头”分裂成了两个阵营。爱重口味的人把Samuel Adams和布鲁克林排在前列，把百威扔到后面；而偏好清淡口感的人，排序几乎完全相反。Peterson在会上说，这两类人群对同一杯啤酒的反应，简直是“南辕北辙”。
更有趣的是，这种差异背后对应着具体的化学物质。喜爱强烈风味的人，对呋喃酮情有独钟，这是一种带有草莓和果酱气息的化合物。而偏清淡口感的人，更喜欢3-甲硫基丙酸乙酯，这种物质常和菠萝香气联系在一起。他们还特别排斥α-松油醇的高浓度，这种化合物会带来松木般的气味。
这一发现为酿酒师提供了新思路。Peterson表示，未来啤酒厂商可以更有针对性地调配风味，满足不同群体的需求，从而推出更契合消费者口味的产品。
来自西德克萨斯农工大学的生物化学家Nick Flynn则补充说，按照化学偏好来划分啤酒爱好者，可能会影响未来啤酒的设计方向。不过他也安抚了那些忠实粉丝：不用担心你喝了十年的啤酒会突然改方子。正如可口可乐公司不敢轻易动配方，因为消费者与味道之间有深厚的情感联系，啤酒也同样如此。
