不要再妖魔化种子油了
科学研究显示，种子油非但无害，适量摄入还能保护心血管。
忘掉那些危言耸听的说法吧。种子油其实比很多常见替代品更健康。
在美国，有不少声音对种子油嗤之以鼻。Robert F. Kennedy Jr. 以及一些健康博主常常称它们为“有毒”，宣称会破坏身体健康。于是，一些快餐连锁店甚至把种子油换成牛油或鳄梨油这类“更高档”的脂肪。但这些油真的如他们所说那样糟糕吗？
所谓种子油，食品标签上一般叫“植物油”，主要来自玉米、油菜籽(即菜籽油或菜籽油)、大豆、葵花籽等。反对者最担心两件事：一是生产过程中用到的化学物质可能残留在成品里；二是种子油里含有的欧米伽-6 脂肪酸，他们认为这种脂肪会导致炎症、癌症、心脏病和肥胖。可科学证据却并不支持这些说法。
确实，制造商会使用己烷等溶剂从压榨后的种子里再萃取出更多油脂。己烷如果被吸入可能刺激呼吸道，让人头晕。但在油脂进入餐桌前，它会经过过滤和高温处理，己烷及其他容易带来异味或让油脂变质的分子会被蒸发掉。最终得到的是一种理想的厨房用油：便宜、耐储存、味道中性。美国联邦政府在今年四月发布的评估中指出，以普通人的日常摄入量而言，残留的己烷“在毒理学上可忽略不计”。
至于欧米伽-6 脂肪酸是否会引发炎症，也没有明确证据。批评者尤其担心亚油酸，这是一种种子油里的主要成分，可能在体内转化为促炎物质。但正如伦敦国王学院膳食脂肪专家 Thomas Sanders 所说，亚油酸同样会分解成一些抗炎物质。这让人难以下定论它究竟是促炎还是抗炎。
如果从整体效果来看，答案更清晰。随机对照实验显示，增加亚油酸的摄入并不会提升人体的炎症指标。而且，种子油富含多不饱和脂肪，用它们替代黄油等饱和脂肪，可以有效降低胆固醇，从而减少心脏病风险。
长期追踪研究也得出了同样令人安心的结论。最新发表在《自然医学》上的一项研究观察了 10 万名美国医护人员，发现那些饮食中含有较多植物油的人，比摄入量低的人寿命更长，健康状况更好。世界卫生组织在 2022 年发布的多项队列研究综述也指出，更高的欧米伽-6 摄入与更低的死亡率相关。
换句话说，种子油不仅无害，适量食用对健康还有益处。如果能搭配鱼类、核桃等含有欧米伽-3 的食物效果更佳。真正带来问题的，是整体饮食不健康——大量油炸食品和超加工食品才是罪魁祸首。逐勺比较下来，种子油比那些常被鼓吹的替代品——黄油、猪油、牛油——要健康得多。
